Iz godine u godinu broj oboljelih od šećerne bolesti strelovito raste, do te mjere da dijabetes poprima razmjere epidemije. Samo u Hrvatskoj registrirano je 388.213 osoba s dijagnozom šećerne bolesti. Budući da istraživanja pokazuju kako tek oko 60 posto oboljelih ima postavljenu dijagnozu, procjenjuje se da čak oko pola milijuna ljudi u Hrvatskoj ima dijabetes.
Od ukupnog broja oboljelih oko 90 posto ima dijabetes tipa 2, pa se može reći da je šećerna bolest u velikoj mjeri povezana s modernim načinom života, uz koji često dolaze nezdrava prehrana, pretilost i tjelesna neaktivnost.
S obzirom na to da prehrana ima ključnu ulogu u prevenciji, ali i uspješnoj kontroli šećerne bolesti, u nastavku donosimo ideje za jela koje je osmislila dijetetičarka i nutricionistica Olja Martinić. Recepti su objavljeni u priručniku „Najbolje od dijetetike“, nastalom u suradnji s Koordinacijom hrvatske obiteljske medicine.
Pripremaju se brzo, a u njima se uživa polako. Upravo je to jedan od najvećih izazova kada govorimo o prehrani osoba sa šećernom bolešću.
Zdravo i fino
Nutritivne tvari iz hrane koju jedemo suptilnim mehanizmima odlaze u stanice, no ponekad ti mehanizmi zakažu. Kada šećer koji je dospio u krv ne može ući u stanicu ili ulazi samo djelomično, razvija se šećerna bolest, kazala je Martinić.
Osobe s dijagnozom šećerne bolesti stoga moraju prilagoditi prehranu. Pritom je iznimno važno voditi računa o količini hrane koju unose, hranjivim sastojcima i načinu pripreme hrane.
Pridržavajući se načela pravilne prehrane, osobama sa šećernom bolešću najveći je izazov pripremiti obrok koji će zadovoljiti njihove zdravstvene potrebe, a u kojem će istovremeno uživati.
„Kad pustite mašti na volju, otvara se bezbroj mogućnosti kako se fino hraniti, a da pritom razinu šećera u krvi držimo pod kontrolom“, poručila je nutricionistica.
Ideje za doručak
Rajski omlet I
Sastojci:
- 100 g mrkve
- 100 g paprike
- luk
- češnjak
- 1 jaje
- kriška kruha od integralnog raženog brašna
Priprema:
Povrće isjeckati na štapiće dužine četiri do pet centimetara. Popržiti ga na tavi bez masnoće uz stalno miješanje. Umutiti jaje, dodati ga povrću i ispeći. Posoliti i dodati druge začine prema želji.
Rajski omlet II
Sastojci:
- 100 g mrkve
- 100 g paprike
- luk
- češnjak
- peršinov list
- 1 tvrdo kuhano jaje
- kriška kruha od integralnog raženog brašna
Priprema:
Zapeći papriku. U posudu dodati ribanu mrkvu, kuhano jaje narezano na kriške te sitno nasjeckani luk i peršin. Začiniti s malo ulja i posoliti prema želji.
Aromatični namaz I
Sastojci:
- 100 g posnog sira
- 50 g jogurta
- rotkvice
- 1 mladi luk
- koromač
- 1 pecivo za dijabetičare
Priprema:
Sir, jogurt, luk i koromač izmiksati štapnim mikserom. Dodati ribanu crvenu rotkvicu te prema želji sol i bijeli papar. Nadjev složiti u pecivo.
Aromatični namaz II
Sastojci:
- 100 g posnog sira
- 50 g jogurta
- rotkvice
- 1 mladi luk
- koromač
- 50 g raženih pahuljica
Priprema:
Štapnim mikserom spojiti sir, jogurt i luk, a zatim dodati pahuljice. Napraviti kompaktnu smjesu i začiniti prema želji. Na tavi ispeći smjesu poput američkih palačinki. Na svaki zapečeni komad dodati nasjeckani koromač i rotkvicu.
Sočni doručak I
Sastojci:
- 100 g mladog krastavca
- 50 g ribane jabuke
- 50 g ribljeg mesa, odnosno plave ribe
- prstohvat cimeta
- pecivo od raženog brašna
Priprema:
Nasjeckati krastavac, dodati ribanu jabuku i sitne komade ribe. Može se koristiti i riba iz konzerve. Smjesom nadjenuti pecivo.
Ideje za ručak
Zapečena riba na zelenom rižotu
Sastojci:
- 100 g ribljeg filea
- 25 g integralne riže
- 200 g špinata
- 60 g matovilca
Priprema:
Špinat očistiti i blanširati u 500 ml vode. Ocijediti ga, a u vodi u kojoj se blanširao skuhati integralnu rižu.
Dok se riža kuha, na tavi zapeći riblji odrezak začinjen mješavinom mediteranskih začina. Ocijeđeni i nasjeckani špinat staviti u ugrijanu posudu te ga spojiti s kuhanom rižom uz nježno miješanje. Po potrebi dodavati vodu u kojoj su kuhani riža i špinat.
Začiniti prema želji. Na servirani rižoto nasjeckati matovilac, a na vrh složiti pečeni riblji file. Začiniti prema želji i dodati malo ulja.
Riblji file na zelenoj riži
Sastojci:
- 100 g ribljeg filea
- 25 g integralne riže
- 200 g špinata
- 60 g matovilca
Priprema:
Zapeći riblji file. Blanširati špinat i u njega dodati zapečeni riblji file usitnjen na kockice. Poslužiti uz kuhanu integralnu rižu.
Vrtna juha I
Sastojci:
- 15 g mahuna
- 10 g mrkve
- 5 g korijena celera
- 10 g peršina
- 10 g luka
- 5 g češnjaka
- sol
- papar
- bučino ili maslinovo ulje
Priprema:
Nasjeckano povrće popržiti na tavi, dodati četiri decilitra vode i začiniti prema želji. Kada je povrće kuhano, dodati manju čajnu žlicu ulja i posuti nasjeckanim peršinom.
Juha od koke I
Sastojci:
- 100 g kokošjeg mesa, krilca i neotkoštena prsa
- 10 g mrkve
- 10 g peršina
- 10 g paprike babure
- 10 g žutih mahuna
- češnjak
- sol
- papar
- list kelja
Priprema:
Kuhati meso s kostima i povrćem. Povrće propasirati, a s dijelova piletine odvojiti kuhano meso i vratiti ga u juhu. Začiniti prema želji.
Paprika nadjevena povrćem
Sastojci:
- 1 paprika
- 1 krumpir
- list kelja
- 15 g ribanog sira
- sol
- papar
- luk
Priprema:
Papriku napuniti nadjevom od krumpira i kelja. Peći u pećnici. Poslužiti uz zdjelicu zelene salate.
Svinjski odrezak s povrćem i pireom od batata
Sastojci:
- 120 g svinjskog buta
- 80 g batata
- malo mlijeka
- žlica maslaca
- začini prema želji
- 100 g radiča
Priprema:
Odrezak začiniti pa peći na tavi uz podlijevanje povrtnim temeljcem.
Batat skuhati u slanoj vodi, ocijediti, dodati maslac i mlijeko te napraviti pire. Poslužiti meso, pire i radič začinjen limunovim sokom.
Varivo od mahuna i teletine s pireom od rajčice II
Sastojci:
- 80 g teletine
- 50 g luka
- češnjak
- peršin
- celer
- 50 g mrkve
- 30 g pirea od rajčice
- 200 g mahuna
- 1 krumpir
Priprema:
Skuhati mahune i krumpir, procijediti ih i začiniti češnjakom, solju i paprom te preliti maslinovim uljem.
Teleći odrezak zapeći s obje strane. Korjenasto povrće popržiti, podliti temeljcem i, kada je kuhano, štapnim mikserom usitniti u umak. Poslužiti mahune s odreskom u umaku.
Ideje za večeru
Lignje s kus-kusom i aromatiziranim bosiljkom
Sastojci:
- 200 g lignji
- 100 g kus-kusa
- češnjak
- peršin
- bosiljak
- 1 žlica crnog vina
- 200 g ribanog kupusa
Priprema I:
Lignje očistiti i peći na tavi uz malo maslinova ulja. Kada su dovoljno pečene, položiti ih na tanjur, a na tavu u kojoj su se pekle dodati vino. Kada prokuha, dodati kus-kus, malo mlake vode i lagano pirjati.
Poslužiti lignje, kus-kus i salatu od ribanog kupusa.
Priprema II:
Kus-kus preliti vrućom vodom, dodati začine i sjeckane krakove liganja. Očišćenu lignju nadjenuti smjesom kus-kusa, začina i usitnjenih krakova. Peći u pećnici.
Ribani kupus lagano propirjati s mješavinom dalmatinskih začina. Poslužiti pečenu, nadjevenu lignju s pirjanim kupusom.
Waldorfska salata
Sastojci:
- 150 g jabuke
- 50 g batata
- 100 g celera
- 150 g jogurta
- 1 žlica oraha
- 1 žlica majoneze
- ulje
- sol
- papar
- sok od limuna
- 1 pecivo za dijabetičare
Priprema:
Naribati jabuku i celer, a kuhani batat narezati na kockice. Preliti prethodno pripremljenim nadjevom od jogurta i majoneze u koji su dodani orasi.
Večernja salata
Sastojci:
- 100 g rajčice
- 100 g krastavaca
- 100 g zelene paprike
- 50 g mladog luka
- šaka mladog špinata
- 70 g nemasnog feta sira
- 70 g kuhanog smeđeg graha
- ulje
- ocat
- sol
- bosiljak
Priprema:
Povrće nasjeckati, dodati sir i grah te začiniti prema želji.
Grilana riba i zelena salata s divljom rižom
Sastojci:
- 150 g ribe
- 250 g zelene salate
- 80 g divlje riže
- sok od limuna
- ulje
- sol
Priprema:
Ribu peći na žaru te poslužiti sa zelenom salatom i kuhanom divljom rižom. Začiniti limunovim sokom, uljem i solju.
Palačinke sa špinatom i šunkom
Sastojci:
- 200 g špinata
- 50 g šunke
- 50 g sira
- 1 jaje
- sol
- papar
- začini prema želji
Priprema:
Kuhani špinat spojiti sa šunkom i sirom te sve povezati jajetom. Nadjev nanijeti na palačinku od durum brašna, a zatim je zapeći u pećnici.
Fantastične slastice
Čokoladni mousse
Sastojci:
- 225 g mlijeka
- 80 g fruktoze
- 8 g listova želatine
- 210 g čokolade sa stevijom
- 500 g mliječnog vrhnja
Priprema:
Mlijeko, fruktozu, želatinu i čokoladu zagrijati i sjediniti, a zatim smjesu dodati u zagrijano mliječno vrhnje.
Keksi
Sastojci:
- 300 g brašna
- 200 g maslaca
- 80 g eritritola
- 2 vanilin šećera
- 1 jaje
- marmelada za osobe s dijabetesom
Priprema:
Zamijesiti prhko tijesto od navedenih sastojaka i ostaviti ga u hladnjaku oko dva sata. Oblikovati keksiće po želji te ih spojiti marmeladom.
Eritritol (erythritol) je šećerni alkohol koji se koristi kao zamjena za šećer. U izvornom tekstu navodi se kao prirodni šećer u kristalnoj formi.
Tart od jabuke
Sastojci za tijesto:
- 2 jaja
- 150 g maslaca
- prstohvat soli
- 1 vanilin šećer
- 150 g eritritola
- 1 prašak za pecivo
- 300–350 g dinkel brašna
Sastojci za punjenje:
- 1,5 kg jabuka
- 1 vanilin šećer
- 100 g mljevenih oraha
- cimet
- limunova korica
Priprema nadjeva:
Jabuke naribati i dodati ostale sastojke.
Priprema:
Zamijesiti prhko tijesto od navedenih sastojaka i ostaviti ga da odleži u hladnjaku. Razvući tijesto i položiti ga u kalup za tart. Dodati nadjev, a zatim ga prekriti trakicama od prhkog tijesta.
Peći oko 40 minuta na 180 °C.
Kakao torta (bez glutena)
Sastojci za biskvit:
- 90 g maslaca sobne temperature
- 45 g eritritola
- 4 žumanjka
- 90 g tamne čokolade
- 125 g mljevenih lješnjaka
- 6 g praška za pecivo
- 4 bjelanjka
- 45 g šećera
Priprema:
Pjenasto umutiti maslac, eritritol i žumanjke pa dodati rastopljenu čokoladu.
Bjelanjke i šećer pjenasto umutiti. Snijeg od bjelanjaka, mljevene lješnjake i prašak za pecivo dodati u smjesu od žumanjaka i lagano sjediniti.
Peći 25 minuta na 170 °C.
Sastojci za ganache:
- 200 g mliječnog vrhnja
- 400 g mliječne čokolade
Priprema:
U zagrijano mliječno vrhnje dodati čokoladu. Kada se smjesa dovoljno prohladi, premazati je preko biskvita.
Sastojci za kremu:
- 400 g mliječnog vrhnja
- 20 g želatine
- 400 g mliječne čokolade
- 60 g mljevenih lješnjaka
Priprema:
Mliječno vrhnje i želatinu umutiti. Čokoladu otopiti, a zatim sve lagano promiješati. Na kraju dodati mljevene lješnjake.
Biskvit premazan ganacheom, koristeći otprilike polovicu pripremljene smjese, preliti kremom. Zalediti, a zatim preliti preostalim ganacheom.
